Гастропары
«Красное к мясу, а белое к рыбе», - всем давно известен этот немудренный совет по подбору правильного сочетания вина и еды. Конечно, в действительности все немного сложнее и тоньше, однако сложно поспорить с тем фактом, что грамотно подобранный напиток может улучшить вкус блюда или, по крайней мере, подчеркнуть определенные вкусовые оттенки. То же самое можно сказать и про сочетаемость еды и пива.
Как правило, пиво определенного стиля подбирают к тому или иному блюду по одному из двух принципов:
- вкус пива прямо противоположен основному вкусу еды,
- вкус пива дополняет основной вкус еды.
Ярким примером первого является традиция подавать портер или стаут к мидиям, устрицам, кальмарам или ракообразным. Как ни парадоксально, этот обычай родился в Великобритании среди тех, для кого морепродукты были бюджетной альтернативой дорогому мясу. Второй же прекрасно иллюстрирует сочетание тех же устриц с бельгийскими кислыми элями.
Рассмотрим чуть подробнее сочетание основных стилей пива с определенными блюдами.
Простой и понятный вкус светлого лагера отлично оттенит насыщенный вкус бургеров, пряных или острых блюд.
Хмелевая горечь индийских бледных элей смягчает вкус жирных и жаренных блюд и дополняет острые блюда.
Изысканный вкус русского имперского стаута великолепно подчеркивает утонченность благородных сыров и шоколадных десертов.
Барливайны прекрасно сочетаются со всевозможными закусками: сырами, фруктами, мясными и рыбными нарезками.
Чистый вкус вайцена подходит к салатам, мясным и рыбным закускам, сырам и блюдам немецкой кухни.
Сложный вкус кисло-солёного гозе лучше дополнить нежным вкусом блюд из белой рыбы или сырами.
Освежающий бланш подходит к салатам, сырам, мясным и рыбным блюдам – главное, чтобы в их составе не было цитрусовых – иначе во вкусе перестает чувствоваться нотка апельсиновой цедры.
Классический портер сочетается с мясом, особенно со стейками из говядины или свинины, или сосисками.
Для воздушных десертов идеально подходят ламбики, также интересно их сочетание с тёмным шоколадом, кексами и сливочными соусами.
Отдельно отметим сидры: полусладкие и фруктовые подойдут к десертам и выпечке, а полусухие и традиционные – к мясу, рыбе, морепродуктам и благородным сырам.