Гид по сидрам
Сидр упоминали в своих трудах еще древнеримскими философами. По версии романтичных французов, король франков Карл Великий однажды неудачно (или, напротив, очень удачно) приземлился на мешок с перезревшими яблоками, изрядно помяв их, – и вуаля, в результате получился сидр. По версии не менее романтичных испанцев, моряки, собираясь в дальний путь, запасались яблочным соком, который перебродив за время путешествия, становился «яблочным вином» и веселил душу и сердце. Кстати, жители северных регионов Испании – Страны басков и Астурии – до сих пор уверены, что именно их земли являются родиной сидра. И вполне имеют на это право – в Королевстве Наварра была впервые регламентирована технология изготовления слабоалкогольного напитка из яблочного сока. Однако в начале 16 века основное производство сидров переехало в Нормандию, где и по сей день, по мнению экспертов, создают самые качественные сидры.
Сейчас сидры распространены повсеместно в Европе - больше всего их уважают в Англии. В Германии ежегодно проходит фестиваль «яблочного вина» - так немцы называют терпкий, чуть кисловатый местный сидр. В Восточной Европе сидр набрал популярность только в последние пару десятилетий.
Сегодня разработана достаточно подробная классификация сидров – в зависимости от их вкусовых особенностей. В некоторых странах на законодательном уровне обозначен процент содержания яблочного сока – например, в Великобритании эта цифра составляет не менее 50%. Самая распространенная градация по вкусовым оттенкам:
- Sidre doux (с французского «мягкий, сладкий, приятный») – сладкий сидр, слабоалкогольный, с легким и фруктовым вкусом.
- Sidre Demi-sec (с французского «полусухой») – полусухой сидр, обладающий большей крепостью и кисло-сладким вкусом.
- Sidre Brut – сухой сидр, обладающий кисловатым вкусом с выраженными танинами.
- Sidre Traditionnel (с французского «традиционный, исконный») – сухой сидр с насыщенным яблочным вкусом и ароматом.
Однако данная классификация не является единственной, также сидры различают по цвету, используемому сырью и прочим признакам – расскажем про несколько часто встречающихся видов.
Традиционные сидры изготавливают из яблок специальных сидровых сортов, иногда с добавлением диких яблок, отличаются высоким содержанием танинов – особых фенольных соединений, которые отвечают за кислинку и терпкость. Основные регионы производства: Нормандия и Бретань (Северная Франция), Сомерсет (Англия), Страна басков и Астурия (Испания), Гессен (Германия).
Современные сидры производятся из столовых яблок, имеют ярко выраженный освежающий вкус и кислотность. В отличие от традиционных содержат меньше танинов.
Традиционные пуаре делают из специально выращенных груш, вкус сложный и танинный, иногда с легкой горчинкой. Современные пуаре изготавливаются и столовых сортов груш, вкус без явной горечи, сухой или сладкий – в зависимости от используемого сорта.
Фруктовые сидры – сидры, изготавливаемые с добавлением фруктов или ягод. Обычно используются вишня, клубника, персик, клюква и так далее. Фруктовый или ягодный вкус, как правило, превалирует над яблочным.
Охмелённые сидры – сидры, в которые добавляется хмель – обычно используются Citra, Galaxy, Mosaic.
Розовые сидры – сидры, изготавливаемые из нескольких сортов яблок, среди которых обычно присутствует сорт с красной мякотью. Рецептура классического розового сидра не подразумевает использование каких-либо добавок, усиливающих цвет напитка, однако в современных вариациях часто применяется