Сегодня все чаще на кранах в барах и на полках в магазинах крафтового пива встречаются такие звери, как медовухи, миды, сайзеры и меломели. Попытались разобраться, что это такое, и чем они отличаются друг от друга.
В составе медовухи – три обязательных ингредиента: мёд, вода и дрожжи. Крепость варьируется от 1,2 до 9,0 % (и до 18% в винных). На первый взгляд все просто. Однако медовухи, в свою очередь, бывают традиционными (сухими, сладкими и полусладкими), ягодными и фруктовыми, и с добавлением трав и специй.
Традиционная
Сухая медовуха по органолептике напоминает сухое белое вино с очень тонким медовым ароматом. Полусладкая и сладкая, соответственно, схожи с полусладкими и десертными винами, - чем более выражена сладость медовухи, тем ощутимее медовый вкус и аромат. Интересно, что невозможно отметить какой-то определенный цвет, аромат или уровень сладости, стопроцентно характерные для медовухи – тут все очень индивидуально и зависит от сорта меда, которые используется. Хорошую медовуху, как и хорошее вино, отличает сбалансированность вкуса без выпирающего спирта или дубовости.
Фруктовая (ягодная)
Медовуху с добавлением фруктов или ягод называют меломель. Меломели имеют свои названия – в зависимости от того, какие именно фрукты или ягоды были добавлены в процессе брожения. Пимент – меломель с добавлением виноградного сока – как и вино, бывает красным, белым или розовым. Сайзер – медовуха с добавлением яблок, мора - меломель с добавлением шелковицы, bilbemel – с добавлением черники. Меломели, как правило, отличаются выраженным, запоминающимся вкусом – многие называют их медовым вином.
Медовуха со специями (пряные)
Традиционная медовуха со специями носит название метеглин (от валлийского «meddyglyn», объединяющего «meddyg» (исцеление) и «llyn» (эликсир, ликёр)). Изначально метеглин служил лекарственным средством – средневековые врачи смешивали мед и горькие настойки, чтобы больным было проще и приятнее их принимать. Чаще всего добавляли имбирь, корицу, гвоздику, шафран и черный перец. Как и меломели, пряные медовухи имеют свои особенные названия: капсикумель – медовуха с перцем чили, браггот – старинный кельтский напиток из смеси меда и солода. В хорошем брагготе должны ясно ощущаться и пивной вкус, и медовые тона.
Помимо всех вышеперечисленных существуют еще медовухи экспериментальные и исторические. К экспериментальным относят все те, при изготовлении которых используются нетипичные ингредиенты – копчености, кленовый сироп, другие алкогольные напитки – одним словом, полный простор для фантазии. Например, голубая медовуха – во время первой ферментации в нее добавляются споры грибов, которые придают напитку голубоватый оттенок. А к историческим, например, эфиопский тэдж – напиток из различный частей дерева Гейшу с добавлением меда диких пчел, или питарилью - напиток майя , приготовленный из ферментированной смеси дикого меда, коры местного дерева и пресной воды
Товары