Портер и стаут: основные отличия
Чем отличается портер от стаута? Многие справедливо полагают, что стаут просто плотнее и крепче - исторически это верно, однако, если копнуть немного глубже, то можно узнать много интересного об обоих сортах.
Портер возник в первой половине XVIII века, когда пивовар Ральф Харвуд из Лондона решил смешать тёмный солод и жжёный сахар – в результате получился новый напиток, отличающийся от традиционного эля плотностью и цветом. Напиток быстро снискал популярность среди портовых грузчиков, благодаря чему – по одной из версий - и получил своё название. Другое объяснение менее романтично, но более логично: напиток выдерживали в бочках из-под портвейна или хереса, что придавало вкусу винные нотки. А вот слово «стаут» переводится как «крепкий», и изначально так называли любой крепкий эль - необязательно темный. Постепенно более крепкие сорта портера стали называть стаут портер. Впервые это наименование было использовано компанией Гиннесс.
Портеры и стауты быстро стали популярны не только в Англии, но и по всей Европе. В Санкт-Петербурге, например, существовали даже специальные портерные лавки, в которых можно было купить бутылку или ведро портера на вынос. Экспортируемые напитки были достаточно крепкими – не менее 7% алкоголя, чтобы обуславливалось, прежде всего, длительностью доставки. Особо отметим стиль «русский имперский стаут» - считается, что этот напиток с повышенной крепостью – 8-12% - поставлялся прямиком к российскому императорскому двору.
Однако в начале ХХ века военные реалии внесли свои коррективы – повышение налогов, ограничения на продажу пива – все эти факторы больно ударили по пивной отрасли и, в первую очередь, по солодовенным заводам, которые значительно сократили производство тёмного солода. Наступала эра бледных элей. Только в Ирландии с её духом бунтарства и независимости продолжали производство стаутов.
После возвращения к нормальной жизни граница между двумя стиля становилась все более размытой, а содержание алкоголя в обоих – все более низким. Многие современные пивовары, определяя один из этих стилей, руководствуются только различием в используемом сырье: для стаутов – несоложёный жжёный ячмень, для портеров – соложёный. Но в мире крафтового пива и это не является догмой.